Exercer le métier de poissonnier exige
beaucoup d'attention.
Il faut:
AAcheter avec soinA
Nous nous rendons très tôt le matin à la
criée pour choisir les cargaisons des
bateaux qui sont partis le moins longtemps
en mer. De ce fait, les poissons présentent
une garantie de fraîcheur optimum
étant donné que le nombre de jours de pêche
a été relativement court.
APréparer avec soinA
*écailler
*découper
*filter...
...trois étapes qui demandent
précision, soin et propreté
AConserver avec soinA
Le poissons doit être emballé dans la glace
pour le conserver à une température de 0° à
2° C.
